Karalahana, lezzetli ve besleyici bir zerzevat olduğu kadar yanlışsız saklanmadığında süratlice solabilen ve besin kıymetini kaybedebilen bir yapıda olabilir. Uzun müddet taze ve canlı tutmak için kimi saklama prosedürleri mevcut. İşte aylarca taze tutan usul.
Karalahanayı kısa müddetli saklamak istiyorsanız buzdolabına koyabilirsiniz. Şayet karalahanayı yıkayarak saklamak istiyorsanız yaprakların yeterlice kuruduğundan emin olmalısınız. Islak yapraklar buzdolabında çabuk bozulmaya neden olabilir. Yıkamadan sakladığınızda daha uzun ömürlü olabilir.
Yaprakları büyük bir pak havluya sarın yahut bir mutfak beziyle katlayarak nemli bir halde buzdolabına koyun. Bu yaprakların nemli kalması, taze olmaları için değerlidir. Alternatif olarak, hava alabilen bir poşet içine koyabilirsiniz. Hava almayan poşetler süratlice solmasına neden olabilir.
Karalahanayı uzun mühlet saklamanın en tesirli tekniklerinden biri elbette ki dondurucuya koymaktır. Birinci olarak yapraklarını ayıklayın ve bol suyla yeterlice yıkayın. Üzerindeki toprak ve kirlerin büsbütün temizlenmesi gerekiyor. Akabinde, dondurmadan evvel kısa bir müddet sıcak suda bekletebilirsiniz.
Yaprakları kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 2-3 dakika kadar haşlayın. Haşladığınız yaprakları buz dolu soğuk bir kasenin içine koyun. Bu süreç yaprakların pişmeye devam etmesini durdurur ve rengini korur. Akabinde yaprakların suyunu düzgünce süzüp fazla suyu pak bir mutfak havlusuyla kurulayarak alabilirsiniz. Karalahanaları porsiyonlayarak buzluğa atın.
Karalahanayı kurutmak, onu saklamanın bir öbür tesirli sistemidir. Üstelik bu formda de birçok yemekte kullanabilirsiniz. Birinci olarak saplarını ayıklayın ve yapraklarını uygunca yıkayın. Fazla suyu süzün ve yaprakları kurutun. Küçük kesimlere ayırıp dilimledikten sonra daha süratli kurutabilirsiniz.
Karalahanayı püre haline getirip saklamak da farklı bir alternatiftir. Hazırladığınız püreyi çorba ve yemeklerde kullanabilirsiniz. Bu sistem için karalahanayı yıkadıktan sonra birkaç dakika haşlayarak yumuşatın. Akabinde bir blender yahut mutfak robotunda püre haline getirebilirsiniz. Hazırladığınız püreyi buz kalıplarına yahut küçük saklama kaplarına dökerek saklayın.
Vakumlama metodu, karalahananın tazeliğini en âlâ koruyan usullerdendir. Havayla temas etmediği için çok daha uzun müddet dayanır. Temizlediğiniz yaprakları vakumlu saklama poşetlerine yerleştirin. Poşetlerin fazla büyük olmamasına dikkat edin. Vakum aygıtı ile poşetin havasını alın. Bu teknikte karalahanayı buzdolabında 1 aya kadar, dondurucuda ise 6-12 ay ortasında taze tutabilirsiniz.